El tema de los vinos es tan extenso y apasionante que ha dado lugar a una ciencia llamada enología. Sin embargo,no hay por que sentirnos intimidados a la hora de escoger un vino. Al fin y al cabo se trata de una de las bebidas mas agradables producidas por el hombre y no hay razón para hacer de su consumo un complicado ritual.
Si tu objetivo no es ser un experto en vinos pero si saber lo suficiente para desenvolverse bien en cualquier reunión, la información que encontraras a continuación te sera de gran utilidad.
Generalidades:
El vino es el licor resultante de la fermentación del jugo de la uva. El coñac, por su parte, se obtiene al destilar el mismo jugo.
El secreto del buen vino esta en la cepa de la vid. Algunas cepas famosas son la Pinot blanca Chardonay (de la que provienen el champán y los vinos blancos de Alsacia, Borgona, Alemania,Hungria y California). La Pinot negra y la Grenache (productoras de vinos rojos), y la Riesling amarilla, nativa de las orillas del Rin y del Mosela, de donde se extraen las uvas que dan lugar a los celebres vinos blancos de Alsacia, Alemania, Austria, Bulgaria, Suiza y California.
Los vinos finos deben traer la siguiente información en la etiqueta: nombre del vino, nombre del vinicultor, negociador o exportador, ano de la cosecha, lugar en donde fue embotellado, apellation controlle o denominación de origen (indicación de que el vino fue sometido a control de calidad.
Clases de Vinos
Existen básicamente cinco clases de vinos:
- Aperitivos: Se sirven fríos o al clima. Los mas conocidos son el vermut, el campari, el jerez y el dubonet.
- Blancos: Deben servirse fríos (aunque no helados, pues esto impediría apreciar el bouquet). Entre los franceses están el Chablis, el Macon Blanc, el Mersult, el Pouilly Fume, el Riesling y el Graves. Entre los alemanes, el Rhein, la leche de la mujer amada y el Mosela. Por el lado de los italianos, tenemos el Soave, el Verdicchio, el Orvieto y el Pinot Grigio. Estados Unidos tambien produce buenos vinos blancos, como el Chenin Blanc, el Pinot Chardonay, el Riesling, el Sauvignon Blanc y el White Zinfandel.
- Champán: Este vino es elaborado con uvas originarias de la región de Champagne, Francia, de donde deriva su nombre. Es una mezcla de cepas de Pinot Noir y Chardonay. Cada productor pone su nombre a cada mezcla. el Champán se clasifica así: Brut: el mas seco, Extra Dry: menos seco que el Brut, Seco: de sabor dulce, Semiseco: el mas dulce de todos. El champán puede ser servido durante toda la comida, sin importar el tipo de plato presentado. Se sirve helado.
- De Postres: Los mas populares son el jerez dulce (originario de Espana), el oporto (originario de Portugal), los vinos elaborados a base de frutas y los espumantes. El jerez se sirve ligeramente frio y el oporto se toma a temperatura ambiente.
- Rojos: Se sirven a temperatura ambiente. Los franceses producen el Beaujolais, el Burgundy, el Bordeaux y el Rhone Valley, entre muchos otros. Entre los rojos espanoles el mas popular es el Rioja. Los italianos tienen el Chianti, el Bardolino, el Valpolicella y el Barolo y los estadounidenses cuentan con el Merlot, el Pinot Noir, el Zinfandel y el Cabernet Sauvignon.
Los vinos rosados son una variedad suave de los rojos. Aunque no se les considera de primera calidad, son muy buenos para acompanar comidas ligeras. Los mejores son el Tavel de Francia y el Lancers y Mateus de Portugal.
Alimentos y los Vinos que los acompanan:
- Champan, cava y vino espumoso semiseco: postres
- Champan y cava brut: todos los platos, excepto postres.
- Vinos Blancos y Rosados: Consomes, sopas, entradas, crustaceos, mariscos, pescados y quesos frescos.
-Vinos Dulces y Licorosos: frutas, pasteleria y postres.
-Vinos Generosos Dulces: entradas, crustaceos,mariscos y pescados.
- Vinos Rosados y Tintos Ligeros: entradas, carnes frias, aves, carnes blancas, pastas y quesos semiduros.
-Vinos Tintos con cuerpo: carnes rojas, platos muy condimentados que son fuertes y fermentados.
Recomendaciones Especiales:
La botella de vino debe permanecer en la mesa, al alcance de todos. La excepcion la constituyen los garrafones de dos litros o mas, que ocupan mucho espacio y son muy pesados e incomodos para servir. En este caso es mas apropiado y elegante envasar el vino en jarras de vidrio o de ceramica disenadas para ello.
Las copas de vino nunca se llenan hasta el borde, sino hasta la mitad o un poco mas. El espacio sobrante permite sentir el aroma del licor.
El numero de copas en cada puesto deber ser igual al numero de vinos ofrecidos durante las comidas.
No agregar hielo al vino. Enfrialo en la nevera, nunca en el congelador, por lo menos con dos horas de anticipacion de servirlo. Una forma rapida y elegante de enfriarlo es dentro de una hielera con hielo y agua. Lo ideal es contar con la hielera a la hora de ofrecer champan y vinos blancos y rosados.
Al guardar una botella de vino, dejala en posicion horizontal, ligeramente inclinada hacia el cuello, para evitar que el corcho se seque y se eche a perder el vino.
Si quieres servir el vino con gracia, toma la botella con la mano derecha, ni muy abajo ni muy cerca del cuello. Al verterlo en la copa,estira el antebrazo y gira la mano levemente hacia la derecha para evitar que se derrame. El cuello nunca se apoya en el borde de la copa.
Cuando vayas a combinar distintos tipos de vino, no olvides tener en cuenta las siguientes reglas....
- Los blancos se toman antes que los tintos
- Los ligeros se toman antes que los vinos con cuerpo.
- Los vinos jovenes se toman antes que los vinos de crianza
- Los secos se beben antes que los dulces.
Para servir el vino en la mesa se acostumbra verter una pequena cantidad en la copa del anfitrion para que la deguste y exprese su conformidad. Luego se sirve a los invitados, siguiendo el sentido de las manecillas del reloj, y se termina con el anfitrion. Los vinos, a la inversa de los alimentos, se sirven por el lado derecho de quien esta sentado en la mesa.
(Tomado de Etiqueta Moderna por Ana Eloisa Zuniga)
Existen básicamente cinco clases de vinos:
- Aperitivos: Se sirven fríos o al clima. Los mas conocidos son el vermut, el campari, el jerez y el dubonet.
- Blancos: Deben servirse fríos (aunque no helados, pues esto impediría apreciar el bouquet). Entre los franceses están el Chablis, el Macon Blanc, el Mersult, el Pouilly Fume, el Riesling y el Graves. Entre los alemanes, el Rhein, la leche de la mujer amada y el Mosela. Por el lado de los italianos, tenemos el Soave, el Verdicchio, el Orvieto y el Pinot Grigio. Estados Unidos tambien produce buenos vinos blancos, como el Chenin Blanc, el Pinot Chardonay, el Riesling, el Sauvignon Blanc y el White Zinfandel.
- Champán: Este vino es elaborado con uvas originarias de la región de Champagne, Francia, de donde deriva su nombre. Es una mezcla de cepas de Pinot Noir y Chardonay. Cada productor pone su nombre a cada mezcla. el Champán se clasifica así: Brut: el mas seco, Extra Dry: menos seco que el Brut, Seco: de sabor dulce, Semiseco: el mas dulce de todos. El champán puede ser servido durante toda la comida, sin importar el tipo de plato presentado. Se sirve helado.
- De Postres: Los mas populares son el jerez dulce (originario de Espana), el oporto (originario de Portugal), los vinos elaborados a base de frutas y los espumantes. El jerez se sirve ligeramente frio y el oporto se toma a temperatura ambiente.
- Rojos: Se sirven a temperatura ambiente. Los franceses producen el Beaujolais, el Burgundy, el Bordeaux y el Rhone Valley, entre muchos otros. Entre los rojos espanoles el mas popular es el Rioja. Los italianos tienen el Chianti, el Bardolino, el Valpolicella y el Barolo y los estadounidenses cuentan con el Merlot, el Pinot Noir, el Zinfandel y el Cabernet Sauvignon.
Los vinos rosados son una variedad suave de los rojos. Aunque no se les considera de primera calidad, son muy buenos para acompanar comidas ligeras. Los mejores son el Tavel de Francia y el Lancers y Mateus de Portugal.
Alimentos y los Vinos que los acompanan:
- Champan, cava y vino espumoso semiseco: postres
- Champan y cava brut: todos los platos, excepto postres.
- Vinos Blancos y Rosados: Consomes, sopas, entradas, crustaceos, mariscos, pescados y quesos frescos.
-Vinos Dulces y Licorosos: frutas, pasteleria y postres.
-Vinos Generosos Dulces: entradas, crustaceos,mariscos y pescados.
- Vinos Rosados y Tintos Ligeros: entradas, carnes frias, aves, carnes blancas, pastas y quesos semiduros.
-Vinos Tintos con cuerpo: carnes rojas, platos muy condimentados que son fuertes y fermentados.
Recomendaciones Especiales:
La botella de vino debe permanecer en la mesa, al alcance de todos. La excepcion la constituyen los garrafones de dos litros o mas, que ocupan mucho espacio y son muy pesados e incomodos para servir. En este caso es mas apropiado y elegante envasar el vino en jarras de vidrio o de ceramica disenadas para ello.
Las copas de vino nunca se llenan hasta el borde, sino hasta la mitad o un poco mas. El espacio sobrante permite sentir el aroma del licor.
El numero de copas en cada puesto deber ser igual al numero de vinos ofrecidos durante las comidas.
No agregar hielo al vino. Enfrialo en la nevera, nunca en el congelador, por lo menos con dos horas de anticipacion de servirlo. Una forma rapida y elegante de enfriarlo es dentro de una hielera con hielo y agua. Lo ideal es contar con la hielera a la hora de ofrecer champan y vinos blancos y rosados.
Al guardar una botella de vino, dejala en posicion horizontal, ligeramente inclinada hacia el cuello, para evitar que el corcho se seque y se eche a perder el vino.
Si quieres servir el vino con gracia, toma la botella con la mano derecha, ni muy abajo ni muy cerca del cuello. Al verterlo en la copa,estira el antebrazo y gira la mano levemente hacia la derecha para evitar que se derrame. El cuello nunca se apoya en el borde de la copa.
Cuando vayas a combinar distintos tipos de vino, no olvides tener en cuenta las siguientes reglas....
- Los blancos se toman antes que los tintos
- Los ligeros se toman antes que los vinos con cuerpo.
- Los vinos jovenes se toman antes que los vinos de crianza
- Los secos se beben antes que los dulces.
Para servir el vino en la mesa se acostumbra verter una pequena cantidad en la copa del anfitrion para que la deguste y exprese su conformidad. Luego se sirve a los invitados, siguiendo el sentido de las manecillas del reloj, y se termina con el anfitrion. Los vinos, a la inversa de los alimentos, se sirven por el lado derecho de quien esta sentado en la mesa.
(Tomado de Etiqueta Moderna por Ana Eloisa Zuniga)
