Vinos

El tema de los vinos es tan extenso y apasionante que ha dado lugar a una ciencia llamada enología. Sin embargo,no hay por que sentirnos intimidados a la hora de escoger un vino. Al fin y al cabo se trata de una de las bebidas mas agradables producidas por el hombre y no hay razón para hacer de su consumo un complicado ritual.
Si tu objetivo no es ser un experto en vinos pero si saber lo suficiente para desenvolverse bien en cualquier reunión, la información que encontraras a continuación te sera de gran utilidad.

Generalidades:

El vino es el licor resultante de la fermentación del jugo de la uva. El coñac, por su parte, se obtiene al destilar el mismo jugo.

El secreto del buen vino esta en la cepa de la vid. Algunas cepas famosas son la Pinot blanca Chardonay (de la que provienen el champán y los vinos blancos de Alsacia, Borgona, Alemania,Hungria y California). La Pinot negra y la Grenache (productoras de vinos rojos), y la Riesling amarilla, nativa de las orillas del Rin y del Mosela, de donde se extraen las uvas que dan lugar a los celebres vinos blancos de Alsacia, Alemania, Austria, Bulgaria, Suiza y California.

Los vinos finos deben traer la siguiente información en la etiqueta: nombre del vino, nombre del vinicultor, negociador o exportador, ano de la cosecha, lugar en donde fue embotellado, apellation controlle o denominación de origen (indicación de que el vino fue sometido a control de calidad.

Clases de Vinos

Existen básicamente cinco clases de vinos:

- Aperitivos: Se sirven fríos o al clima. Los mas conocidos son el vermut, el campari, el jerez y el dubonet.

- Blancos: Deben servirse fríos (aunque no helados, pues esto impediría apreciar el bouquet). Entre los franceses están el Chablis, el Macon Blanc, el Mersult, el Pouilly Fume, el Riesling y el Graves. Entre los alemanes, el Rhein, la leche de la mujer amada y el Mosela. Por el lado de los italianos, tenemos el Soave, el Verdicchio, el Orvieto y el Pinot Grigio. Estados Unidos tambien produce buenos vinos blancos, como el Chenin Blanc, el Pinot Chardonay, el Riesling, el Sauvignon Blanc y el White Zinfandel.

- Champán: Este vino es elaborado con uvas originarias de la región de Champagne, Francia, de donde deriva su nombre. Es una mezcla de cepas de Pinot Noir y Chardonay. Cada productor pone su nombre a cada mezcla. el Champán se clasifica así: Brut: el mas seco, Extra Dry: menos seco que el Brut, Seco: de sabor dulce, Semiseco: el mas dulce de todos. El champán puede ser servido durante toda la comida, sin importar el tipo de plato presentado. Se sirve helado.

- De Postres: Los mas populares son el jerez dulce (originario de Espana), el oporto (originario de Portugal), los vinos elaborados a base de frutas y los espumantes. El jerez se sirve ligeramente frio y el oporto se toma a temperatura ambiente.

- Rojos: Se sirven a temperatura ambiente. Los franceses producen el Beaujolais, el Burgundy, el Bordeaux y el Rhone Valley, entre muchos otros. Entre los rojos espanoles el mas popular es el Rioja. Los italianos tienen el Chianti, el Bardolino, el Valpolicella y el Barolo y los estadounidenses cuentan con el Merlot, el Pinot Noir, el Zinfandel y el Cabernet Sauvignon.
Los vinos rosados son una variedad suave de los rojos. Aunque no se les considera de primera calidad, son muy buenos para acompanar comidas ligeras. Los mejores son el Tavel de Francia y el Lancers y Mateus de Portugal.


Alimentos y los Vinos que los acompanan:

- Champan, cava y vino espumoso semiseco: postres

- Champan y cava brut: todos los platos, excepto postres.

- Vinos Blancos y Rosados: Consomes, sopas, entradas, crustaceos, mariscos, pescados y quesos frescos.

-Vinos Dulces y Licorosos: frutas, pasteleria y postres.

-Vinos Generosos Dulces: entradas, crustaceos,mariscos y pescados.

- Vinos Rosados y Tintos Ligeros: entradas, carnes frias, aves, carnes blancas, pastas y quesos semiduros.

-Vinos Tintos con cuerpo: carnes rojas, platos muy condimentados que son fuertes y fermentados.


Recomendaciones Especiales:

La botella de vino debe permanecer en la mesa, al alcance de todos. La excepcion la constituyen los garrafones de dos litros o mas, que ocupan mucho espacio y son muy pesados e incomodos para servir. En este caso es mas apropiado y elegante envasar el vino en jarras de vidrio o de ceramica disenadas para ello.

Las copas de vino nunca se llenan hasta el borde, sino hasta la mitad o un poco mas. El espacio sobrante permite sentir el aroma del licor.

El numero de copas en cada puesto deber ser igual al numero de vinos ofrecidos durante las comidas.

No agregar hielo al vino. Enfrialo en la nevera, nunca en el congelador, por lo menos con dos horas de anticipacion de servirlo. Una forma rapida y elegante de enfriarlo es dentro de una hielera con hielo y agua. Lo ideal es contar con la hielera a la hora de ofrecer champan y vinos blancos y rosados.

Al guardar una botella de vino, dejala en posicion horizontal, ligeramente inclinada hacia el cuello, para evitar que el corcho se seque y se eche a perder el vino.

Si quieres servir el vino con gracia, toma la botella con la mano derecha, ni muy abajo ni muy cerca del cuello. Al verterlo en la copa,estira el antebrazo y gira la mano levemente hacia la derecha para evitar que se derrame. El cuello nunca se apoya en el borde de la copa.

Cuando vayas a combinar distintos tipos de vino, no olvides tener en cuenta las siguientes reglas....

- Los blancos se toman antes que los tintos
- Los ligeros se toman antes que los vinos con cuerpo.
- Los vinos jovenes se toman antes que los vinos de crianza
- Los secos se beben antes que los dulces.

Para servir el vino en la mesa se acostumbra verter una pequena cantidad en la copa del anfitrion para que la deguste y exprese su conformidad. Luego se sirve a los invitados, siguiendo el sentido de las manecillas del reloj, y se termina con el anfitrion. Los vinos, a la inversa de los alimentos, se sirven por el lado derecho de quien esta sentado en la mesa.


(Tomado de Etiqueta Moderna por Ana Eloisa Zuniga)

Modales en la mesa (parte I)

Comer responde a la satisfacción de una de las necesidades básicas del hombre. Sin embargo, el comer con estilo y elegancia, transforma este hecho en una experiencia agradable nos solo para quien lo hace así sino para sus acompañantes. Ademas la "serenidad" que nos produce el comer con elegancia, nos ayuda también a degustar y digerir mejor los alimentos, y por consiguiente a apreciar cada plato cada bebida puesta en la mesa. Aquí publico algunas recomendaciones tomadas del libro " Etiqueta Moderna" de Ana Eloisa Zuniga. Es importante recordar, que la practica hace al maestro, y que dominaremos bien todas estas normas si nos esforzamos por vivirlas en la intimidad de nuestro hogar; luego seran utilizadas por nosotros con naturalidad fuera de casa en cualquier ocasion.

- Evite hacer ruidos al comer o beber.
- No hable mientras mastica.
- No extienda las manos o brazos por encima de los platos de los demas comensales.
- Muestre mesura al comer.
- Procure ser puntual, pero no se presente antes de la hora indicada.
- Espere a que su anfitrion le senale el lugar que debe ocupar en la mesa.
- Si es mujer, el hombre a su derecha deber mover la silla para ayudarle a sentarse.
- Trate de comer al mismo ritmo de los demas invitados: hacerlo demasiado despacio o demasiado rapido llama la atencion sobre los habitos en la mesa.
- Coma solo trozos de pan antes de la comida.
- No use palillos. Disculpese vaya al bano y, en privado, ocupese del problema.
- Cuando termine de comer, ponga los cubiertos uno al lado del otro sobre el plato en paralelo.
- No se lleve la copa a los labios sin antes haberselos secado con la servilleta.
- No apoye los codos sobre la mesa cuando esta bebiendo o comiendo.
- No bebe agua entre plato y plato.
- No juegue con los cubiertos o las migas de pan.
- No tome el pan con el tenedor.
- No deje la cuchara de la sopa dentro de la taza.
- No pase las manos por la cabeza, asi sea para arreglarse el cabello.
- Cuando el anfitrion despliegue la servilleta, los invitados toman las suyas, las abren y se las ponen sobre las piernas. Si la servilleta es pequena, se desdobla por completo; si en grande, se despliega sobre la mitad. Nunca debe ponerse la servilleta en el cuello o en el escote: consevela sobre las piernas hasta el final de la comida y, cuando hayan terminado de comer, pongala, sin doblarla, a la derecha de su plato, no sobre este.
- Nunca ponga servilletas de papel entre las de tela.
- Use la servilleta siempre del mismo lado y ponga hacia abajo la parte usada. Las marcas de lapiz labial no deben quedar a la vista.
- No sople la comida, por mas caliente que este.
- No coma con la cabeza inclinada sobre el plato ni lo levante para acercarse la comida a la boca.
- Al terminar el primer plato, los cubiertos usados se dejan sobre este para que sean retirados. Para el siguiente plato, use el cubierto siguiente.
- El cuchillo, cuando no esta siendo utilizado, se pone sobre el borde superior del plato, sin tocar la mesa.
- Mantenga el tenedor con los dientes hacia abajo.
- El tenedor del pescado se diferencia de los demás porque tiene un orificio en la mitad por la cual se introducen las espinas para sacarlas; la palita companera sirve para levantar la piel.
- Beba en silencio y, al empinar la copa o vaso, mire hacia el fondo de este no alrededor.
- Es incorrecto cortar toda la carne en un mismo momento; corte una porcion cada vez. Existe una exepcion cuando se trata de ninos.
- Al tomar la sopa, recojala moviendo la cuchara hacia afuera, nunca hacia usted.

(Continuara)

Como servir la mesa

El acto de comer responde a una de las necesidades basicas del hombre. Sin embargo, la satisfaccion plena de esta necesidad, no se concreta simplemente con la ingestion del alimento, sino que requiere ademas de unas determinadas condiciones ambientales entre las que se encuentran, la limpieza, el orden, tranquilidad, estetica en la presentacion de los alimentos, y posibilidad de socializar mediante el acto de comer. De alli, que los grandes restaurants y chefs a traves de la historia, se hayan esmerado por perfeccionar sus tecnicas culinarias, la preparacion y presentacion de los alimentos, combinacion de sabores, decoracion de las mesas, ambiente musical y una atencion diligente y amable al comensal. Pero estas condiciones para satisfacer esta necesidad tambien son aplicables en el hogar? Por supuesto que si!! Cambia el lugar, pero no las personas y sus necesidades. Asi que, en nuestro hogar los responsables de realizar la tarea de cocinar y servir los alimentos, generalmente las amas de casa, debemos esforzarnos por fomentar el establecimiento de las condiciones mas gratas para que nuestra familia ingiera sus alimentos, no solo para contribuir a la satisfaccion plena de la necesidad de alimentacion, sino como oportunidad para establecer vinculos familiares, y a su vez que esta practica se modele en las futuras generaciones. Aun en condiciones muy modestas, el hecho de servir la comida utilizando un mantelito individual, acompanado por una servilleta, cubiertos,vasos y platos, limpios y relucientes,junto a un menu sencillo y preparado con carino, satisfacen esta necesidad y propician un clima grato que anima y energiza para continuar con las actividades cotidianas de cada quien.

Aqui les presento 3 formas de presentar una mesa de acuerdo al grado de formalidad de la comida. Al principio, pareciera complicado pero despues resulta muy sencillo y hasta se echa de menos cuando no comemos asi. Mas adelante tratare de publicar otros tipos de presentaciones que tambien pudieran serles utiles. Recuerden que el elemento primordial en una buena mesa es el AMOR que se pone en cada parte del proceso. Exitos!!!